Härkispihvit uunissa (4 isoa)
1pkt (250g) Härkistä
2 kesäsipulia
100g kermaviiliä
1 kananmuna
3/4dl korppujauhoja
1rkl valkoviinietikkaa
paprikajauhetta
suolaa
mustapippuria
- Hienonna sipuli ja sekoita kaikki pihvien ainekset keskenään. Mausta oman maun mukaan.
- Jaa taikina neljään osaan. Muotoile taikinasta ensin pyöryköitä, jonka jälkeen ne on helppo kämmenellä litistää pellille kauniiksi pihveiksi.
- Paista uunin keskitasolla 225C-asteessa noin 15 minuuttia.
Bearnaisekastike
1dl vettä
1 kesäsipuli
2rkl valkoviinietikkaa
½tl valkopippurijauhetta
4 keltuaista
150g voita
rosmariinia
- Kuumenna kasarissa valkopippurilla maustettu vesi, pieneksi pilkottu sipuli ja valkoviinietikka. Anna kiehua kunnes mausteliemestä on haihtunut puolet.
- Pilko voi valmiiksi ja erottele keltuaiset valkuaisista.
- Kastike tehdään loppuun vesihauteessa. Kuumenna siis suuressa kattilassa vesi kiehuvaksi ja aseta sen päälle pienempi kattila.
- Kaada keltuaiset, sekä mausteliemi pienempään kattilaan ja vispaa, kunnes kastike sakenee. Älä kuitenkaan päästä kastiketta kiehumaan. Lisää voi ja anna sen sulaa joukkoon. Mausta lopuksi rosmariinilla. Tuoreella tai kuivatulla.
