TOMAATTINEN KIKHERNEKEITTO

2rkl rypsiöljyä

1 sipuli

1 valkosipulinkynsi

2 porkkanaa

2 perunaa

1 purkki luomu kikherneitä (400/240g)

1 tölkki yrttitomaattimurskaa (370g)

3kpl jumbo herkkusieniä

0,8l vettä

1rkl sokeria

1 kasvisliemikuutio

1tl sriracha-kastiketta

1rkl sitruunamehua

mustapippuria

• Pilko sipuli, valkosipulin kynsi, porkkanat, perunat ja herkkusienet haluamasi kokoisiksi.
• Kuullota sipulia ja valkosipulia hetki rypsiöljyssä.
• Lisää porkkanat, perunat, tomaattimurska, sokeri, kasvisliemikuutio ja vesi. Anna kiehua noin 20 minuuttia.
• Valuta ja huuhtele kikherneet ja lisää ne keittoon. Lisää myös herkkusienet, sriracha, sitruunamehu ja mustapippuri.
• Anna kiehua hiljalleen vielä noin 10 minuuttia.
• Maista ja mausta lisää tarvittaessa.

Erityisen hyvältä keitto maistuu tuoreen leivän kanssa ja halutessaan valmiin annoksen päälle voi laittaa vielä lusikallisen smetanaa tai ranskankermaa! (Vegaaninen vaihtoehto esim. Oatlyn fraiche)

SIENITÄYTTEISET KESÄKURPITSAT

Muuttolaatikoiden purkaminen ja uuden koulun aloitus on vienyt suurimman osan ajasta, joten kokkailut ovat jääneet vähän vähemmälle, minkä takia blogin puolellakin on ollut hieman hiljaisempaa.

Eilen metsästä löytyi kuitenkin vielä hurjasti kantarelleja ja suppilovahveroita, joten tänään herkuttelin sienitäytteisillä kesäkurpitsoilla.

1 kesäkurpitsa

n. 300g sieniä, esim. kantarelleja ja suppilovahveroita

½ sipuli

1 prk smetanaa

öljyä

suolaa

sitruunapippuria

pizzamaustetta (basilika, kynteli, timjami, oregano, rosmariini, minttu)

• Pese ja halkaise kesäkurpitsa.
• Kaiva lusikalla kesäkurpitsan sisältöä pois ja sekoita se pieneksi pilkottujen sienien ja sipulin kanssa.
• Paista sieniä, sipulia ja kesäkurpitsaa öljyssä noin 10 minuuttia. Niin, että neste haihtuu suurimmaksi osaksi.
• Mausta.
• Anna täytteen jäähtyä hetki, jonka jälkeen lisää purkki (120g) smetanaa joukkoon.
• Täytä kesäkurpitsan puolikkaat ja ripottele päälle juustoraastetta, esimerkiksi emmental.
• Paista 200C-asteisessa uunissa keskitasolla 15-20 minuuttia, kunnes juusto on saanut hieman väriä pintaan.
• Tarjoile esimerkiksi spagetin ja vihreän salaatin kanssa.

Kesäkurpitsan koosta riippuen täytettä voi jäädä yli, mutta sen voi hyödyntää vaikkapa leivän päällä iltapalaksi.

KANTARELLI-KASVISPAISTOS

Vihdoinkin reissu metsään tuotti tulosta ja ämpäreihin tiensä löysi kanttarelli jos toinenkin. Suurin osa meni pannun kautta pakkaseen, mutta osa löysi tiensä lautaselle:

n. 250g kantarelleja

6 pientä perunaa

½ kesäkurpitsa

1/4 chili

suolaa

mustapippuria

öljyä tai voita paistamiseen

sipulinvarsi

• Puhdista ja pilko kanttarellit.
• Pilko myös perunat ja kesäkurpitsa, sekä chili, josta poistetaan myös siemenet.
• Paista pannulla noin 10 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla.
• Pilko lopuksi päälle vielä sipulinvarsi.

Grillikauden avaus

Tulin takaisin Suomeen viikko takaperin ja ai että oli ihana tulla, kun kaikkialla on niin vihreää ja lämpötilat samoissa lukemissa, kuin Mallorcallakin.

Ajatus grillikauden avaamisesta tuli extempore tiistaina kesken kauppareissun. Pikaisesti kehittelimme helpot eväät ja lähdimme ajamaan Ennin mökille. Esivalmisteltiin ruoat ja laitettiin sauna lämpeämään. Talviturkkikin tuli heitettyä ja sen jälkeen kyllä maistui meidän erittäin juustoinen menu. Grillinyyttien lisäksi meillä oli fetasalaattia, rucolatuorejuustolla täytettyjä herkkusieniä ja halloumia.

Grillinyytit

keitettyjä perunoita ja sipulia (tai perunasipulisekoitusta pakkasesta)

tomaattia

fetaa

vihreitä oliiveja

oliiviöljyä

suolaa

pippuria

• Revi foliosta sopivan kokoisia paloja.
• Pilko keitetyt perunat, raaka sipuli, tomaatit ja oliivit folion päälle.
• Murenna päälle fetaa, valuta öljyä ja mausta.
• Käännä folio nyytiksi ja grillaa n. 15 minuuttia.

KANTTARELLIKASTIKE

1l kanttarelleja

1 sipuli

2dl kuohukermaa

1rkl vehnäjauhoja

voita paistamiseen

suolaa

valkopippuria

tuoretta basilikaa

• Kääntele pieneksi pilkottuja sieniä pannulla ja anna nesteen haihtua.
• Lisää pannulle voi ja kuullota sipulia
• Sekoita kerma ja vehnäjauhot keskenään ja kaada sienien ja sipulien joukkoon.
• Mausta ja tarjoile keitettyjen perunoiden kanssa.

Yksi kesän ehdottomista lempiruuista! Perinteiseen versioon saa kivan säväyksen tuoreella basilikalla ja vehnäjauhojen määrää muuttamalla saa säädeltyä kastikkeen paksuutta.