MANSIKKA-BASILIKASMOOTHIE

Se on varma kesän merkki, kun yrtit voi hakea omalta parvekkeelta lähikaupan sijaan!

2 annosta

200g tuoreita mansikoita

2dl kreikkalaista jogurttia

2dl vettä

2tl sitruunamehua

2tl hunajaa

kourallinen basilikan lehtiä

• Poista mansikoista kannat
• Mittaa kaikki ainekset blenderiin tai korkeaan astiaan, mikäli käytät sauvasekoitinta
• Surauta tasaiseksi smoothieksi!

TEXMEX-SALAATTI

Vuosi vaihtui ja vuoden 2018 viimeiseksi ateriaksi jäi tämä kyseinen texmex-salaatti, jota tosin aion tehdä vielä monen monta kertaa tänäkin vuonna - oli sen verran hyvää! Uutena tuttavuutena tässä salaatissa edamame pavut, eli vihreät soijapavut, joita löytyy ainakin isompien ruokakauppojen pakastealtaasta.

2-4 annosta, vegaaninen

2dl vihreitä soijapapuja

1 avocado

1 keltainen paprika

200g miniluumutomaatteja

½ kurkku

100g friseesalaattia

maissilastuja

tuoretta persiljaa

sitruunamehua

oliiviöljyä

suolaa

mustapippuria

• Kiehauta soijapavut ja huuhtele kylmällä vedellä. Mausta pavut ruokalusikallisella oliiviöljyä, teelusikallisella sitruunamehua, sekä ripauksella suolaa ja mustapippuria.
• Revi salaatti laakeaan astiaan.
• Pilko päälle paprikaa, tomaattia, kurkkua ja avocadoa. Avocadon päälle kannattaa pirskotella sitruunamehua tummumisen välttämiseksi.
• Kaada salaatin päälle maustetut pavut ja viimeistele maissilastuilla, sekä tuoreella persiljalla. Maissilastujen vegaanisuuden voit tarkistaa esim. vegaanituotteet.net-sivulta. 

Oikein makurikasta vuotta 2019!

-Iida

SUOLAISET JOULUTORTUT: TOMAATTI-MOZZARELLA-PESTO

Facebookin ruokaryhmien mukaan nämä tuntuvat olevan nyt suosiossa erilaisilla täytteillä, joten päätin myös kokeilla! Täytin voitaikinasta muotoillut tähdet tomaatilla, mozzarella ja pestolla, sillä kyseisellä yhdistelmällä ei olla vielä kertaakaan menty vikaan. Puolet tortuista täytin ennen paistoa ja puolet paiston jälkeen. Peston lisäsin molempiin versioihin kuitenkin vasta paiston jälkeen. Itse tykkäsin enemmän paiston jälkeen täytetyistä, mutta makuasioistahan ei voi kiistellä.

Täytetty paistamisen jälkeen

voitaikinalevyjä

1 kananmuna voiteluun

mozzarellaa

kirsikkatomaatteja

vihreää pestoa

• Leikkaa valmiit taikinalevyt kahteen osaan (neliöiksi), viillä kulmista lähes keskikohtaan asti ja taita jokatoinen kulma keskelle, jotta saat tähden aikaiseksi.
• Voitele tortut kananmunalla ja täytä halutessasi tässä vaiheessa pieneksi pilkotulla mozzarellalla ja tomaateilla tai vasta paistamisen jälkeen.
• Paista uunin keskitasolla 225C-asteessa n. 10-15 minuuttia.
• Anna torttujen jäähtyä hetki ja täytä mozzarellalla ja tomaateilla, mikäli et täyttänyt ennen paistoa. Uunissa kohonnutta keskikohtaa voi litistää, jotta täytteet mahtuvat paremmin.
• Tiputtele lopuksi päälle vihreää pestoa.

Täytetty ennen paistamista

Maukkaan pestoreseptin vuodelta 2015 löydät blogistani täältä!

SAVUTOFUSALAATTI

Tässä vegaanisessa salaatissa yhdistyy rapsakka tofu ja pehmeät porkkanasiivut. Nopeasti valmistuva ja täyttävä salaatti sopii hyvin vaikkapa lounaaksi.

75g savutofua

1 porkkana

2rkl oliiviöljyä

jääsalaatinlehtiä

½ tomaatti

pieni pala kurkkua

sipulia

suolaa

mustapippuria

paprikajauhetta

• Pilko tofu haluamasi kokoisiksi paloiksi ja painele kuivaksi talouspaperilla. Hyvä keino on kääriä tofut parin talouspaperiarkin sisään ja nostaa esimerkiksi lautanen painoksi.
• Laita tofut kulhoon ja lisää joukkoon 1rkl oliiviöljyä ja mausta ripauksella mustapippuria ja paprikajauhetta. Anna maustua noin puolituntia.
• Kuori porkkana ja höylää se kuorimaveitsellä ohuiksi siivuiksi.
• Asettele porkkanasiivut kulhoon, lisää 1rkl oliiviöljyä ja mausta ripauksella suolaa ja mustapippuria.
• Tee salaattipohja lautaselle jääsalaatista, tomaatista ja kurkusta.
• Paista porkkanasiivuja pannulla pari minuuttia niin, että ne hiukan pehmenevät.
• Nosta porkkanasiivut salaatin päälle ja siirrä tofu pannulle paistumaan. Anna tofun paistua miedolla lämmöllä n. 10 minuuttia niin, että vaalea pinta saa väriä ja tofusta tulee rapsakkaa.
• Lisää paistetut tofut salaattiin ja pilko lopuksi päälle sipulia, valmis!

KURPITSAKAKKU

Kurpitsateema jatkuu, mutta tällä kertaa leivonnan merkeissä. Jos olet porkkakakun ystävä, niin tätä ohjetta kannattaa ehdottomasti kokeilla! Vaihtelua saadaan korvaamalla porkkanaraaste myskikurpitsaraasteella. Ohjeesta tulee pellillinen, mutta jos haluat paksumman kakun, niin tee pohja suureen kakkuvuokaan ja puolita kuorrutteen määrä.

5 kananmunaa

3dl sokeria

4dl vehnäjauhoa

1rkl leivinjauhetta

1rkl kanelia

2tl vaniljasokeria

150g voita

1 pieni myskikurpitsa (n. 500g)

Kuorrute

75g voita

300g tuorejuustoa

4dl tomusokeria

Päälle hasselpähkinärouhetta

• Vaahdota munat ja sokeri.
• Sekoita kuivat aineet keskenään, jonka jälkeen lisää ne vaahdon sekaan. Kääntele taikinaa kulhossa esim. nuolijan avulla niin, että jauhot sekoittuvat vaahtoon.
• Poista kannat kurpitsasta, halkaise se ja poista siemenet. Kuori kurpitsa ja raasta.
• Sulata voi ja sekoita raaste voisulan joukkoon.
• Lisää kurpitsaraaste taikinan joukkoon ja kääntele taikina tasaiseksi.
• Levitä taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja paista uunin keskitasolla 200C-asteessa n. 20 minuuttia.
• Anna kakkupohjan jäähtyä paistamisen jälkeen ja siirry kuorrutteen tekoon.
• Vaahdota voi ja tuorejuusto kuorrutetta varten. Lisää sekaan tomusokeri ja sekoita hyvin.
• Levitä kuorrute jäähtyneen pohjan päälle.
• Ripottele lopuksi kakun päälle hasselpähkinärouhetta.

TÄYTETYT MYSKIKURPITSAT

Syksy toi mukanaan kurpitsat, joista yksi oma suosikkini on myskikurpitsa. Yhdistelmällä makea+tulinen+aurajuusto ei voi mennä vikaan!

1 pieni myskikurpitsa (n.700g)

1 iso keltainen sipuli

1 punainen chili

1rkl öljyä

50g aurajuustoa

ripaus suolaa ja mustapippuria

• Halkaise kurpitsa ja kaiva siemenet pois lusikalla. (Ennen halkaisua kannattaa leikata kurpitsan molemmista päistä "kannat" pois, jotta kurpitsa on helpompi halkaista.)
• Viillä veitsellä kurpitsan puolikkaiden sisäpintaan parin sentin syvyistä ristikkokuviota.
• Voitele kurpitsan sisäpinnat öljyllä ja ripottele suolaa pinnalle.
• Asettele kurpitsat uunipellille sisäpinta ylöspäin ja paista 200C-asteessa n. 20 minuuttia.

• Pilko sipuli ja chili pieneksi ja pyöräytä pannulla öljyssä parin minuutin ajan.
• Koverra kurpitsoista lusikan avulla hedelmälihaa ja sekoita ne sipulin ja chilin joukkoon.
• Mausta täyte suolalla ja mustapippurilla.
• Lusikoi täytettä kurpitsan puolikkaisiin.
• Ripottele lopuksi päälle aurajuustoa ja paista 200C-asteessa vielä n. 30 minuuttia.

Tarjoa esimerkiksi riisin kanssa.

AVOKADO-HERNETAHNA

Sopii loistavasti ruisleivän päälle ja miksei vaikka täytteeksi voileipäkakkuunkin!

1 avokado

200g pakasteherneitä

1 valkosipulinkynsi

1 rkl sitruunamehua

1 rkl öljyä

suolaa

mustapippuria

• Kiehauta herneitä pari minuuttia ja huuhtele lopuksi kylmällä vedellä.
• Halkaise avokado ja poista kivi.
• Laita kaikki ainekset kulhoon ja survo sileäksi sauvasekoittimella.
• Anna maustua hetki jääkaapissa ennen tarjoilua.

KESÄPASTA 2.0

Kesän ajan on blogin puolella ollut hiljaista, kun työt ja kesäopinnot ovat vieneet suuren osan ajasta. Nyt tiedossa olisi kuitenkin kolmen viikon loma, mikä sai alkunsa noin tunti sitten, joten enköhän ehdi tännekin kirjoittelemaan useammin.

Hiljaisuus blogin puolella ei kuitenkaan tarkoita sitä, etteikö olisi tullut kokeiltua paljon uusia ruokia. Selailin vanhoja julkaisuja ja aika lailla kaksi vuotta sitten olen julkaissut kesäpasta-reseptin. Tänä kesänä pastan kanssa on maistunut mm. pinaatti, joten tässä yksi tämän hetken lemppareistani jakoon!

2 annosta

150g tagliatelle-pastaa

vettä

suolaa

65g tuoretta pinaattia

2 valkosipulinkynttä

1rkl öljyä

pari ruokalusikallista pastan keitinvettä

50g fetaa

6 kirsikkatomaattia

tuoretta basilikaa

mustapippuria

• Keitä pasta pussin ohjeen mukaan reilusti suolatussa vedessä.
• Kuumenna öljy ja lisää pieneksi pilkotut valkosipulinkynnet, sekä tuoreet pinaatinlehdet pannulle. Kääntele hetki, kunnes pinaatit "menevät kasaan" ja lisää muutama ruokalusikallinen pastan keitinvettä. Anna muhia pannulla miedolla lämmöllä vielä muutama minuutti ja mausta ripauksella mustapippuria.
• Laita lautaselle ensin pasta ja asettele sen päälle paistettu pinaatti.
• Murenna päälle vielä fetajuustoa, pilkotut kirsikkatomaatit ja tuoreita basilikan lehtiä.
• Halutessaan annoksen pinnalle voi pirskotella vielä oliiviöljyä.

Pinaattia voi toki käyttää reilumminkin kuin mitä ohjeessa on mainittu, mutta itsellä sattui olemaan juuri tuon verran kerättynä. 

PARSAA, SAVUTOFUA & HOLLANDAISEKASTIKETTA

Parsakausi on korkattu täälläkin ja itse asiassa ensimmäistä kertaa ikinä! Tankoparsa maistui spagetin, savutofun ja hollandaisekastikkeen kera. Annoksen päälle ripottelin vielä hieman mustapippurirouhetta.

Pannulla paistettu tankoparsa

• Taivuta parsaa molemmista päistä. Näin parsa katkeaa oikeasta kohdasta, sillä tyvi on kova ja puumainen.
• Kuumenna pannulla pieni tilkka rypsiöljyä ja lisää parsat. Paista miedolla lämmöllä 5-10 minuuttia, niin että nuput saavat vähän väriä. Kääntele parsoja paiston ajan.

Paistettu savutofu

• Viipaloi n. 1cm paksuisia siivuja ja halkaise siivut vielä pituussuunnassa.
• Kuivata tofua hetki talouspaperin välissä. Päällä voi käyttää painoa.
• Kuumenna rypsiöljyä ja paista tofusiivuja miedolla lämmöllä pari minuuttia per puoli.

Hollandaisekastike

100g  voita

2 keltuaista

1rkl etikkaa

2rkl vettä

1rkl sitruunamehua

ripaus valkopippuria

• Sulata voita kattilassa kunnes se alkaa erottumaan. Ota kirkas voi talteen.
• Sekoita keltuaiset, valkoviinietikka ja vesi pienessä kattilassa. Kuumenna miedolla lämmöllä koko ajan vatkaten. Siirrä kattila pois liedeltä, kun seos on vaahtomaista.
• Lisää kirkas voi koko ajan sekoittaen.
• Mausta sitruunamehulla ja valkopippurilla.

PUNAKAALIPIIRAKKA

Suolainen piirakkapohja

3dl vehnäjauhoja

1tl leivinjauhetta

150g voita

½dl kylmää vettä

• Sekoita vehnäjauho ja leivinjauhe keskenään.
• Nypi voi jauhoihin ja lisää lopuksi kylmä vesi.
• Sekoita taikina tasaiseksi.
• Voitele piirakkavuoka ja jauhota korppujauhoilla.
• Painele piirakkataikina vuokaan.
• Esipaista 200C-asteessa 10 minuuttia.

Täyte

öljyä paistamiseen

n. 350g punakaalia

1 sipuli

suolaa

mustapippuria

loraus valkoviinietikkaa

1dl kermaa

1 kananmuna

valkosipulituorejuustoa

• Suikaloi kaali ja keitä kiehuvassa vedessä 5-10 minuuttia.
• Pilko sipuli ja paista öljyssä sipulia ja kaalia noin 10 minuuttia. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Lisää lopuksi loraus valkoviinietikkaa.
• Laita täyte piirakkapohjan päälle. Sekoita kerma ja kananmuna ja kaada seos piirakan päälle. Lisää lopuksi pinnalle valkosipulituorejuustoa.
• Paista 225C-asteessa noin 20 minuuttia.

PUNAJUURISALAATTI

Jouluaattona syötiin perinteisesti äitini luona. Aikaisempinakin vuosina olen aina jonkun reseptin meidän joulupöydästä täällä blogissa jakanut ja nyt olisi vuorossa itse tehty punajuurisalaatti:

4 etikkapunajuurta

½ sipuli

1½dl majoneesia

70g smetanaa

½tl suolaa

½tl mustapippuria

1tl punaviinietikkaa

1tl sokeria

1rkl sinappia

• Raasta punajuuret ja pilko sipuli pieneksi.
• Sekoita kastikkeen ainekset kulhossa. Lisää punajuuriraaste ja sipuli joukkoon.
• Sekoita hyvin ja anna salaatin maustua jääkaapissa ennen tarjoilua.

MACA SMOOTHIE

Maca-jauhe. Sen terveysvaikutuksiin on lueteltu mm. korkeampi energiataso, stressin lievitys ja muistin paraneminen. Kuulostaa hyvältä, mutta jauheen maku on niin kamala, etten itse ainakaan meinannut millään saada sitä kurkusta alas. Tuntui, ettei makua saanut millään peitettyä. Päätin antaa macalle vielä yhden mahdollisuuden smoothien seassa ja se kannatti! Mustikka ja kardemumma peittävät macan maun melkeinpä kokonaan:

Maca smoothie

2dl maustamatonta jogurttia

1dl jäisiä mustikoita

1 banaani

1-2tl maca-jauhetta

1ml kardemummaa

• Mittaa ainesosat blenderiin, pilko banaani joukkoon ja hurauta sileäksi smoothieksi.

Käyttämällä kasvipohjaista jogurttia smoothie on vegaaninen.

TOMAATTINEN KIKHERNEKEITTO

2rkl rypsiöljyä

1 sipuli

1 valkosipulinkynsi

2 porkkanaa

2 perunaa

1 purkki luomu kikherneitä (400/240g)

1 tölkki yrttitomaattimurskaa (370g)

3kpl jumbo herkkusieniä

0,8l vettä

1rkl sokeria

1 kasvisliemikuutio

1tl sriracha-kastiketta

1rkl sitruunamehua

mustapippuria

• Pilko sipuli, valkosipulin kynsi, porkkanat, perunat ja herkkusienet haluamasi kokoisiksi.
• Kuullota sipulia ja valkosipulia hetki rypsiöljyssä.
• Lisää porkkanat, perunat, tomaattimurska, sokeri, kasvisliemikuutio ja vesi. Anna kiehua noin 20 minuuttia.
• Valuta ja huuhtele kikherneet ja lisää ne keittoon. Lisää myös herkkusienet, sriracha, sitruunamehu ja mustapippuri.
• Anna kiehua hiljalleen vielä noin 10 minuuttia.
• Maista ja mausta lisää tarvittaessa.

Erityisen hyvältä keitto maistuu tuoreen leivän kanssa ja halutessaan valmiin annoksen päälle voi laittaa vielä lusikallisen smetanaa tai ranskankermaa! (Vegaaninen vaihtoehto esim. Oatlyn fraiche)

TOMAATTI-TUOREJUUSTOKASTIKE PASTALLE

2-4 annosta

5 kypsää tomaattia

1 kesäsipuli

5rkl oliiviöljyä

1dl vettä

100g yrttituorejuustoa

1rkl sokeria

suolaa

mustapippuria

• Pilko tomaatit ja sipuli. Tomaateista kannattaa poistaa keskiosat.
• Kuullota sipulia hetki oliiviöljyssä ja lisää pieneksi pilkotut tomaatit ja desi vettä.
• Mausta sokerilla, suolalla ja pippurilla. Anna kiehua puolisen tuntia välillä sekoittaen. Nesteen tulisi haihtua noin puoleen alkuperäisestä.
• Lisää yrttituorejuusto ja anna kastikkeen vielä kuplahtaa.
• Tarjoa esimerkiksi tagliatelle-pastan kanssa.

HÄRKISPIHVIT & BEARNAISEKASTIKE

Härkispihvit uunissa (4 isoa)

1pkt (250g) Härkistä

2 kesäsipulia

100g kermaviiliä

1 kananmuna

3/4dl korppujauhoja

1rkl valkoviinietikkaa

paprikajauhetta

suolaa

mustapippuria

• Hienonna sipuli ja sekoita kaikki pihvien ainekset keskenään. Mausta oman maun mukaan.
• Jaa taikina neljään osaan. Muotoile taikinasta ensin pyöryköitä, jonka jälkeen ne on helppo kämmenellä litistää pellille kauniiksi pihveiksi.
• Paista uunin keskitasolla 225C-asteessa noin 15 minuuttia.

Bearnaisekastike

1dl vettä

1 kesäsipuli

2rkl valkoviinietikkaa

½tl valkopippurijauhetta

4 keltuaista

150g voita

rosmariinia

• Kuumenna kasarissa valkopippurilla maustettu vesi, pieneksi pilkottu sipuli ja valkoviinietikka. Anna kiehua kunnes mausteliemestä on haihtunut puolet.
• Pilko voi valmiiksi ja erottele keltuaiset valkuaisista.
• Kastike tehdään loppuun vesihauteessa. Kuumenna siis suuressa kattilassa vesi kiehuvaksi ja aseta sen päälle pienempi kattila.
• Kaada keltuaiset, sekä mausteliemi pienempään kattilaan ja vispaa, kunnes kastike sakenee. Älä kuitenkaan päästä kastiketta kiehumaan. Lisää voi ja anna sen sulaa joukkoon. Mausta lopuksi rosmariinilla. Tuoreella tai kuivatulla.

KUKKAKAALISALAATTI

1 pieni kukkakaali

2 tomaattia

1 sipuli varsineen

½ kurkku

2rkl oliiviöljyä

1rkl sitruunamehua

suolaa

mustapippuria

• Pilko kukkakaali veitsellä pieneksi tai hurauta monitoimikoneessa.
• Pilko sipuli ja kuutioi tomaatit ja kurkku.
• Sekoita edellämainitut kulhossa ja mausta oliiviöljyllä, sitruunamehulla, suolalla ja pippurilla.

HASSELBACKAN PERUNAT

3 isoa perunaa

25g voita

2tl korppujauhoja

n. 50g emmental-raastetta

• Kuori perunat.
• Viillä perunoita tasaisin välein niin, että viipaleet jäävät kuitenkin alaosasta kiinni toisiinsa.
• Voitele uunivuoka ja kaada loppu voisula perunoiden päälle.
• Kypsennä perunoita 200C-asteisessa uunissa 45 minuuttia.
• Ripottele perunoiden päälle korppujauhoja ja juustoraastetta.
• Paista perunoita uunissa vielä noin 15 minuuttia, että niistä tulee kauniin kullanruskeita.

GUACAMOLE & TUORE SALSA

Ensimmäistä kertaa kokeilin tehdä guacamolea ja salsaa itse ja ei todellakaan jäänyt viimeiseksi kerraksi, sillä nämä valmistuvat hetkessä blenderissä pyöräyttäen! Molemmat ovat myös täysin vegaanisia.

Guacamole

3 (300g) pientä avokadoa

1 pieni keltasipuli

1 tomaatti

1rkl sitruunamehua

1tl sriracha-kastiketta

ripaus suolaa ja mustapippurirouhetta

• Kuori ja poista kivet avokadoista.
• Pilko sipuli ja tomaatti.
• Sekoita kaikki ainekset tasaiseksi blenderissä.
• Anna maustua vähintään tunti jääkaapissa ennen tarjoilua.

Tykkään guacamolesta todella paljon, mutta valmiit guacamolet ovat saaneet jäädä kaupan hyllylle siitä syystä, että sisältävät avokadoa n. 5%.

Tuore salsa

1 punainen paprika

1 pieni punasipuli

4 isoa tomaattia

1rkl punaviinietikkaa

1rkl oliiviöljyä

1tl sriracha-kastiketta

ripaus suolaa ja mustapippurirouhetta

• Poista paprikasta ja tomaateista sisukset.
• Lohko paprika, tomaatit ja sipuli ja pyöräytä tasaiseksi blenderissä.
• Lisää mausteet ja sekoita. 
• Anna maustua jääkaapissa vähintään tunti ennen tarjoilua.

KOTIJUUSTO

3l täysmaitoa

1l piimää

10 kananmunaa

100g voita

2tl suolaa

• Sekoita kananmunat ja 0,5l piimää.
• Kaada maito ja jäljelle jäänyt 0,5l piimää suureen (5l) kattilaan.
• Kuumenna maitopiimäseos lähes kiehuvaksi koko ajan pohjaa myöten reikäkauhalla sekoittaen.
• Lisää munapiimäseos kattilaan.
• Sekoita koko ajan huolellisesti pohjaa myöten.
• Juustomassa alkaa muodostua pinnalle noin 10 minuutin jälkeen. Keitä seosta niin kauan, kunnes se muutaman kerran kuplahtaa.
• Nosta reikäkauhalla juustomassa toiseen astiaan ja mausta voilla ja suolalla. Suolan määrä kannattaa maistaa omaan makuun sopivaksi.
• Halutessaan juustoon voi lisätä yrttejä tai esimerkiksi valkosipulia.
• Painele massa reiälliseen juustomuottiin tai lävikkoon. Reikäkauhalla on hyvä painella.
• Halutessasi laita vielä paino juuston päälle, mutta tämä ei ole välttämätöntä.
• Anna juuston valua jääkaapissa yön yli ja kumoa tarjoiluastialle seuraavana päivänä.
• Ylijääneen heran voi hyödyntää esimerkiksi sämpylätaikinassa!

JOULUPÖYTÄ 2016